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行业: 餐饮

hga0385com官方入口 刘碧爽:从亏本1000万到100家烤梨门店 寻找1

来源: 膳梨堂 发布时间:2024-01-19

你好,我是刘碧爽,一个把梨打造成文化品牌的创业者,并实现了全国连锁的标准化运营。

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如果你在某个城市的大街上,看到“膳梨堂”的门店,那就是我创立的梨饮品文化品牌。

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全国100家门店的膳梨堂,你去过了吗?

2017年,我创立膳梨堂连锁品牌,到目前为止,5年时间,膳梨堂已覆盖全国20个地区,100多家门店,并入驻海外市场。

我从人民大学的法律硕士,到地产开发,再到进军餐饮行业,从冰淇淋店到膳梨堂连锁品牌,这个角色的转变,花了很长时间去适应。

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今天你看到的所有的成绩,背后都是无数的泪水、艰难和曲折。

过去的三年,受疫情影响,整个餐饮业迎来了最艰难的时刻,而我的人生,也一度陷入了低谷。门店关门、招商停滞、合伙人解散、父母病重,我严重失眠……

我是如何走出来,一路坚持到现在,把一个濒死的单品品牌做到风生水起的呢?

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我总结了一些核心的经验干货,希望能为更多的餐饮从业者,提供一些宝贵的借鉴。也希望在未来,能够一起共创共赢。

这也是我首次公开分享我创业的全部历程,希望你看完后能得到一些启发。

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我出生在东北,是个地道的东北姑娘。

从小爱好广泛,爱“折腾”爱动,学习书法绘画,屡次获得了全国书画大赛奖项。学习武术、练长跑、踢足球,还是女子足球队的队长。

学生时期成绩还算不错,一口气读到中国人民大学经济法硕士。1996 年毕业后,我进入了一家500强外资企业担任高管,后来又创业从事国内及海外房地产的开发,北京、新疆、河北、香港地区、外蒙古等地都有项目开发。

那段时间,其实日子过得挺舒服的,人生处于高光时刻,开发的海外地产项目,也是当地第一楼盘项目。然而一次三个朋友的聚会,让我的人生发生了转折,有了后来在餐饮行业摸爬滚打的日子。

那是 2013 年,我们三个要好的朋友在一起聚会,其中一个特别爱吃冰淇淋,一个是设计师,喜欢米兰设计风,一个刚回国时间空余,三人一拍即合决定开冰淇淋店。

没有什么规划,三个人以为只要投钱就行了。店开在北京,因为我又长期定居北京,自然而然地管理工作就落在了我的肩上。

做惯了地产高管的我,与餐饮的烟火气格格不入。

餐饮接地气,人情味浓,餐饮人说话简单直白,做事直截了当,和我都不挨着。我满脑子概念逻辑、法言法语、优雅礼貌却离人很远,我过了很久才勉强适应。

后来去门店也没那么多讲究了,没座就站着,累了就蹲着。看到忙了,我撸起袖子就上,干慢了还挨说,外卖小哥们挤在柜台前调侃你,“老板娘吧?你这手速可不行啊”。

一开始,我还延续着资金密集型行业的作风,一出手就整集装箱从意大利进口高端冰淇淋粉和果酱、几十台冰淇淋机,一台十几万。

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记得有一种果酱叫“金箔”,装饰冰淇淋的,能吃,是真金箔,和我的风格一样,很浮夸。

第一家店开在星巴克对面,设计师合伙人使劲发挥,重金打造。星巴克在那头,我们在这头:星巴克墨绿色,我们芭比粉;星巴克没空座,我们没客人。

撑了一年,关了。换地儿,再开,再关,开关开关几下,钱也霍霍的差不多了,意料之中的,最后以失败告终。

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人生没有白走的路,每一步都算数。

冰淇淋店虽然失败了,但收获了开门店的宝贵经验,知道了下次该如何避坑。

关门大吉后,散伙饭也吃了,却意外得到了紫砂烤梨的古方。这个古方已经有 1000 年的历史,唐肃宗时期就是宫中的上品。

用一个整梨,削皮去核,搭配银耳、枸杞、大枣等多种天然营养健康的辅料,经过多道古法工艺,文火慢炖、紫砂焙烤。既可以吃梨、又可以喝梨汤。这个工艺距今已有1000多年的历史,是我们中华饮食文化智慧的缩影。

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得到这个古方的时候,我当时既惊喜又忐忑。惊喜的是当时在烤梨这个赛道上,市场空白;忐忑的是要不要抓住这次机遇,发起二次创业“进攻”,因为刚经历了上一次创业的失败,心里没有底。

但经过深入的市场调研后,我们发现,现代人对健康越来越关注,尤其是饮食健康方面,在追求吃得美味的同时,还要吃得健康。

而天然水果梨,自带健康属性。润喉养肺、止咳平喘、生津利消化、养颜好气色,这些功效都是大众熟知的,无需市场教育。更重要的是,中国是全世界梨产量最大、品种最多的国家。2022年梨的产量是1887万吨,人均14公斤。供应链的稳定和产品线的丰富是餐饮连锁化的优质基因。膳梨堂在梨这个品类上做品牌,有成为万店品牌的潜质。

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面对这样的机遇,我们必须放手一搏。

有了“前车之鉴”,这一次我们学乖了。先找专业团队做产品深化、战略规划、品牌定位、形象设计,开始做“膳梨堂”这个品牌。

2018年在北京市朝阳区合生汇开出了第一家店,没想到第一家店就一炮而红,不到20m2的店,一天就能卖1万多,是普通饮品店的几倍。

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单日流水过万


但是很快,新的问题又来了。火爆的同时,员工的抱怨也越来越多,离职率直线飙升。

原因是她们每天要手工做600多份梨,洗、削皮、去核、配料、煮、烤,劳动强度太大,手都泡皱了,再加上后厨的热气像桑拿房……

那么如何解决这个问题,又成了我的难题。

按照连锁餐饮的思路,就是要在工厂把这些事都提前完成,做标准化半成品。

想过用半成品梨罐头,可是没有先例,需要用整梨,不能有破损、无味、无添加。此外,软硬度、酸碱度、糖度、色度、粘稠度等都有特殊要求。而梨罐头是碎块梨,酸口,所以根本行不通。

于是,我带着研发人员,奔走在各大农科院、实验室和工厂车间,明确产品方向-->实验室摸索产品工艺路线-->放大到中试-->确定工艺分级和各种参数-->开发无菌设备-->建设加工车间。

功夫不负有心人。

历时6个月,终于将技术和工艺完美结合,做出了第一批烤梨梨坯。原来一个店员一天做200个烤梨,现在一个小时轻松搞定。

同时,针对产品的口感、颜值、健康指数方面,我们认真打磨,力求能够真正好吃健康。为此我们专门调研了一部分客户,发现了三个问题:太甜、餐具不美观、产品太单一,针对这几个问题,我们的解决方案分别是:降糖度、换包装、增品种。

太甜。烤梨中的老黄冰糖,我们是严格按照古方剂量放的。但是注重健康的现代人对吃糖非常介意,所以要把糖度降下来。于是,我们反复测定糖度,后来确定在7度。门店配备专业测糖仪,出餐时必须测。

餐具不够美观。紫砂罐本身就有点老气,反复烤后黑糊糊的,的确不美观。于是,我们又到处找餐具,最后找到景德镇手作细陶碗,紫砂罐只用来烤,烤好后盛在细陶碗里给客户享用。

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产品太单一。于是我们研发了多种口味烤梨,还开发了新的产品系列。 目前共有10大系列,100多种产品。

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果然,改良后的紫砂烤梨荣获了亚洲单品创意菜大奖。中央电视台、北京卫视、《中国烹饪》、《东方美食》纷纷报道,门店生意火爆。

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在供应链上,从安徽砀山、河北赵县的梨基地,到半成品梨和梨汤的加工厂,到全国配送的仓储物流网络,全部打通。

解决了这些问题,也意味着膳梨堂生产标准化的建立,从此进入快速发展期,一口气开了40多家店。

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我也认定,创业成功的关键要素,就是在标准化上做深耕,只有标准化可复制,才能走得更长远。

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一切看似都很美好,高速运转,快速复制,加盟合作越来越多。

我们预计接下来的三年膳梨堂将会迎来大爆发,于是在 2019 年的下半年开始全面布局升级,门店装饰、产品升级、品牌升级、供应链梳理、高端人才引进、系统搭建。总部和杭州分公司的豪华办公室,高端江景套房宿舍,大手笔投资。

然而,天有不测风云。

没有迎来膳梨堂的大爆发,却遭遇了疫情的大爆发。

很快门店关门、招商停滞、供应商催款,加盟商退钱,房东锁门限令搬家,核心员工另起炉灶,没有收入,只有支出。我的父母又相继重病,生活一团糟。

那时我天天失眠,一开始睡觉前喝点酒,还勉强睡个囫囵觉。啤酒不行换红酒,红酒不行换白酒,酒量越练越好,后来喝酒也睡不着了,一下子胖到了150斤。

合伙人们喝了顿散伙酒,我深刻检讨了在自己管理上的错误、预判上的失误,但是真的不甘心……

我想天灾人祸我们无法力挽狂澜,但一定有办法开源节流多活几天,也帮助那些和我们一起走过来的加盟店多活几天。

大家抱头痛哭,还是想再坚持坚持,疫情总有过去的一天。

于是接下来,我们重整旗鼓,齐心协力迎接危难时刻。把工作的每个细节做好,降本增效,从指缝里扣钱,在夹缝里生存。

我们加大梨文化梨功效的宣传,开展了给抗疫人员送梨汤的公益活动,给加盟店做外卖代运营和流量赋能,减免费用,提供房租减免申请等法律文件和谈判策略。

疫情三年,800万家餐饮企业倒闭了,超出过去10年的总和。但膳梨堂活下来了,还新开了几十家门店。

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而我们之所以能够在疫情中坚持下来,也是因为,我一直坚持把根基打牢,以万店标准要求自己。

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5年前的餐饮品牌,今天已经看不到几个了。但膳梨堂,5年开出了 100 家,成为了行业内梨产品赛道的标杆。

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5年来,膳梨堂一直在做的,就是打磨产品,打磨店型。花费了很多的资金和精力,用于品牌升级、团队打造、数字化管理体系的搭建、梨基地的建设等等。

我们一直认为,开多少家门店,从来不是一个简单的数字,而是它背后承载着多少信任和心血。没有一个人的钱是可以随随便便拿来试错的,也不会让合作伙伴来当“小白鼠”,所有的经营模式全都是我们自己跑出来的,因为对每一位合作伙伴负责,所以要让每一家店都能够健康地运营和发展。

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最近,我受邀参加大型创投类综艺节目《创业中国人》,知名媒体评论人申晨老师说,全国现在 3000 多万小摊,在选品里面,76%是油炸类、烧烤、油煎类产品,对于清热、解火、润肺润喉的饮料是身体天然的需求,只有梨是不需要再教育的,是目前市场上非常看到的极致单品。


节目上的几位投资人也非常看好膳梨堂,龙翌资本周宏光老师表示,膳梨堂是“美善产品、良知企业”,具备社会价值,给很多人提供了就业、创业机会,又是人人都能买得起的产品,具有人文关怀精神,一定能够在行业中持续走下去。

比如大学生创业者,97年的赵小姐,在众多的选择中一眼就看到了膳梨堂,只投入2万多就开启了梨饮品车地摊经济,只用了一个月直接回本,很快又投了第二辆,如今已经在筹备第五辆流动售卖车。

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她认为,膳梨堂一是有好的产品,二是投入成本低,三是灵活性强,既可以选择固定售卖,也可以流动售卖。

目前她每天出摊时间基本只需五到六小时,就可以达成很好的销售目标,而她的月收入也达到了近30万,远超同龄人。

疫情过后,很多人没有太多资金创业,但是都急需赚钱,我们就是希望能够提供这样的创业机会,让大家低成本创业,直接复制成熟的运营模式,少走弯路,开店就能赚钱。

我也希望和更多人一起,把我们的中国的饮食文化、东方文化发扬光大。

我始终相信,民族的就是世界的。

因此,我们也在积极布局全球化战略,打造全球梨饮食文化第一品牌。

2021年,在乌兰巴托开了走出国门第一店,迈出了全球化发展的第一步。获得了央视再次报道,并入选民族品牌国庆献礼,在北京地铁1号线长安街巡展。2022年,又在美国开店,全球化进程再进一步。

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2023年下半年,餐饮行业的新机会在哪里?

首选,餐厅连锁进入高速发展期

随着疫情好转,消费市场和餐饮行业逐步复苏,特别是餐饮行业,复苏迹象明显。

国家统计局数据显示,2023年1—2月餐饮收入为8429.4亿元,同比增长9.2%;限额以上单位餐饮收入2002亿元,同比增长10.2%,呈现较强的复苏势头。

2023下半年,餐饮连锁化行业进入到了一个高速发展阶段。

其次,市场空间巨大

国内饮品市场规模约 3000亿元,其中现制饮品市场规模约1300亿元,现制饮品是被众多品牌看好的第二条营收曲线,而目前市场上,真正做得好的品牌寥寥无几。

而随着人们对健康也更加关注,因此,梨饮品有着巨大的市场空间。

第三 ,低成本轻创业

今天的餐饮竞争,已经不单单是品类和产品的竞争,而是综合维度的全面较量。

你需要有足够的资金、需要做品牌、需要流量、需要团队……

而对于刚刚经历过疫情的普通老百姓,并没有那么多的资金去支撑这一切。如果没有优质的平台、成熟的模式和优秀的领路人,为你提供各种资源、资金、技术、品牌、供应链、支持体系,其实是很难长期发展下去的。

要么关门、要么垂死挣扎,要么干几年却挣不到什么钱。

但如果你能直接复制完善的经营模式,依托成熟品牌的影响力,必然事半功倍。

膳梨堂单品成就了一个品牌,全国100多家门店以及海外市场的拓展,已经验证了这套模式的成功。

稳健的供应链优势,精准的市场判断,成熟的标准化体系,直接为你复制。更重要的是,提供从营建到门店管理一站式服务……

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从门店装设计、技术培训、上门带店、督导巡店、菜品更新、运营支持、管理系统等全面赋能,让你低成本创业,轻松上手,快速回本……

比如王先生,主要想考察饮品类的餐饮项目,但一直没有找到合适的。要不就是加盟费太高,开店投资大,要不就是和自己的开店理念冲突。偶然一次看到膳梨堂的宣传视频,觉得这个项目正是自己想做的。

起初他只是想开一家加盟店,没想到店开了以后生意很好,后来成为了我们云南的代理商。

还有北京朝阳区总代理焦博士,她说:“如果只开一家门店,那我是把这件事当成一个小生意,我是想靠它赚钱;但是我选择成为代理并且再开门店,是因为我把这件事当成一份事业,我是想靠它改变我下半生的命运。都说知识改变命运,其实真正改变命运的我认为往往是你理性的决策+感性的坚韧。“

很多像焦总一样的高知人群,不缺认知和判断力,甚至很精通算账,尤其是当你到了一定年龄,有了投资理念的时候,成为一个投资者、一个创业者,给你带来的人生成就感远高于打工者身份。

她曾经给自己算过三笔账:

第一笔账,找到拿到结果的确定性。选择膳梨堂,是因为投入是在可支配的流动资金范围内,回本周期高于同类型品牌,风险可控,所以毫不犹豫选择膳梨堂。

第二笔账,时机。如果此刻的膳梨堂是一个站在金字塔尖上的企业,那对于而言遥不可及,现在它正处于飞机起飞前的滑翔,如果在这个时候上车,是我们最好的时机。错过了这个时机,等你想投资的时候,要不就是投入成本超出自己承受范围,要不就是没有先发优势,成为品牌方的附属品。

只有和品牌方一起患过难共过事才叫战友,战友才有资格在未来天空自由翱翔时共享这份自由。

第三笔账,买一个未来的保障。所谓中年危机不是中年才有的,而是所有人都应该在所处环境下居安思危。疫情过后很多行业面临被裁员被降薪,动辄就大厂外企大变天,你原来光鲜的外表下,可能顷刻间就烟消云散。

当危机来临的时候如果我们被动等待,才是真的遇到了危机,但是膳梨堂这种低成本投入是给我们面对危机的一个保障。没有危机的时候它是投资,危机来临的时候它是你生存的底气。

没有人不渴望成就感,而成就感的体现就是干成了一件事,这与你的学历高低无关,与你的家世背景无关。这是一份既能赚到你理应挣得的钱,又能拥有一个实体创业者的身份,没有什么比此生自己当老板有个自己的生意更加的潇洒!

”我现在很潇洒的跟你分享着我的心得,就是因为我感受到了左手数着钱,右手长着脸的快感,现在我老公全力支持我,我父母和孩子为我感到骄傲,这份成就感让我成为了自己人生的大女主,如果你也想成为你自己人生的大女主,那就考虑一下即刻了解这个低成本、小团队、高利润的梨妹妹轻创业项目吧!“

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还有很多这样的故事,因为选择了膳梨堂,找到了一份有保障的事业,从此人手开挂,一边潇洒生活,一遍轻松赚钱!

我们也非常愿意,去成就更多人。我坚信利他才能利己,工作就是修行,勤而有恒,事无不成。

只有为更多的餐饮创业者服务,才能发挥我们的最大价值,也才能够集合更多力量把我们的民族品牌推向全球。

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膳梨堂已成为餐饮连锁细分赛道梨饮品的头部品牌,模式非常成熟,加盟膳梨堂你将得到以下好处:

一、低

投入成本可控,加盟费仅需2W,服务费0.8W,小车整车输出2.38W,门店一线城市投资预算大约25W,二三线城市15W,比同类饮品甜品店下降了70%。

饮品甜品店回本周期快,也不需要大量资金积压,小车通常30天回本,门店平均3-6个月。

二、一站式全托管开店模式

加盟后非常省心,从选址、店面设计、装修洽谈、店员招聘总部一站式服务,你只需要按期参加总部培训,配合完成每个环节,就能美美地开店了。

三、不可抗性风险低

产品高标准半预制, 不涉及食品安全问题,不怕供应链断影响生意。

四、可复制的高成功率创业模式

5年沉淀下来的加盟经验,成功率高于同行2倍,可直接复制,全套验证成功的门店拓客方式,闭店率常年低于20%。如果遭遇商场租金涨价等不可抗力,总部可免费提供二次选址。

五、舒适干净高颜值的环境

整个制作环节没有油烟,半成品直接加工后出售,劳动成本和时间可控,适合爱美的女性加入,甜品本身颜值也高,让你在每天工作的时候心情也是美美哒。

六、社会身份的转变

可以从打工人变成小老板,雇人来做,甚至成为代理增加被动收入,实现人生下半场的转型和财富升级。

再加上市场大环境的利好,新冠肺炎、大气污染的重压下,人们更加关注健康,特别是肺部的健康,梨有润肺止咳清喉等功效,消费需求巨大。

梨属于国际性大宗水果,我国梨产量全球居高,原料均优选自原产地,绿色环保可溯源。

而我们又是慢炖烤梨、梨饮、梨点的品类创制者和赛道先行者,率先占领了;汇聚国内专业梨品研发团队,研发聚焦深挖优势,深度开发前瞻国际化梨品。

依托标准化模式,出品快、毛利高,易复制,具有堂食+外带+外卖+包装食品的模式,多收入渠道。

原创“民国风、文创风、健康轻甜美梨”的视觉,深得用户喜爱,易于品牌传播。

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拥有新三板上市企业运营团队,国际化连锁麦肯体系赋能,让你直接落地,少走弯路。

简单来说,就是让你以极低的成本,开一家全球品牌连锁餐饮店,一键复制成熟的运营模式,快速回本,快速赚钱,创业即创富。

如果你看懂这个机会,一定会理解,为什么现在是加盟的最佳时机。

谁抢占先机,谁就会更早分到这杯羹,获得市场红利。

那么哪些人适合加盟呢?如果你是以下4类人群,一定不能错过这个机会。

1. 即将进入餐饮行业的年轻创业者、准跨界者;

2. 想做餐饮品牌,但面临卡点、瓶颈;

3. 想转型的餐饮从业人士;

4. 自己有餐饮品牌,但你仍想寻找新机遇……

为了帮助每一个店夯实基础,打好基本功,


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